Lini masa media sosial baru-baru ini diramaikan dengan perdebatan mengenai masa simpan telur, memunculkan pertanyaan: bisakah kita menentukan kesegaran telur hanya dari warna cangkangnya? Sebuah unggahan viral di TikTok oleh akun @tehpu**** mengklaim bahwa telur segar memiliki lapisan tipis seperti tepung, sedangkan telur yang baru akan tampak mengkilap. Sebaliknya, telur yang sudah terlalu lama disimpan cenderung terlihat lebih gelap dan terasa licin.
Namun, apakah klaim ini benar? Apakah warna cangkang telur benar-benar menjadi indikator yang akurat untuk menentukan kesegarannya?
Bisakah Masa Simpan Telur Dilihat dari Warna Cangkangnya?
Menanggapi perdebatan ini, Andi Febrisiantosa, Ketua Kelompok Riset Teknologi Pengolahan Produk Hewani di Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan, Badan Riset dan Inovasi Nasional (PRTPP BRIN), memberikan penjelasannya. Menurutnya, telur yang baik umumnya memiliki permukaan yang agak licin dan mengkilap.
“Telur kusam belum tentu segar, karena bisa jadi berasal dari ayam yang sakit. Begitu pula dengan telur mengkilap licin, belum tentu sudah lama,” jelas Andi kepada Kompas.com, Rabu (18/6/2025). “Tapi, umumnya, telur itu permukaannya agak licin dan agak mengkilap,” tambahnya.
Lebih lanjut, Andi menjelaskan bahwa cara paling mudah untuk membedakan telur baru atau lama adalah dengan melihat kualitas kuning telurnya. Telur yang sudah terlalu lama disimpan biasanya memiliki kuning telur yang pecah dan mengeluarkan bau busuk.
“Telur kalau sudah lama biasanya pecah kuning telurnya dan berbau busuk, ini sudah tidak layak konsumsi,” tegasnya.
Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa warna cangkang bukanlah patokan utama untuk menentukan kesegaran telur. Perlu diingat bahwa warna telur bisa berbeda-beda tergantung jenis ayamnya.
“Kalau warna cangkang, saya kira tidak bisa jadi patokan, apalagi telur yang berbeda, dan umumnya warna cangkang telur tidak berubah,” kata Andi.
Tips Memilih Telur yang Baik
Lalu, bagaimana cara memilih telur yang baik dan segar? Andi Febrisiantosa memberikan beberapa tips yang bisa Anda terapkan:
1. Cek Kondisi Cangkang: Pastikan bentuknya normal, tidak retak, dan tidak kotor.
2. Cium Baunya: Hindari telur yang mengeluarkan bau tak sedap atau menyengat, karena ini indikasi telur busuk.
3. Tes Getaran: Goyangkan telur perlahan. Jika terdengar seperti ada cairan yang bergerak-gerak di dalamnya, kemungkinan telur sudah lama atau hampir busuk.
4. Perhatikan Beratnya: Pilih telur yang terasa berat dan padat, karena telur segar biasanya lebih berat karena belum kehilangan banyak air.
5. Uji dengan Air: Masukkan telur ke dalam air. Jika tenggelam, telur masih segar. Jika mengapung, sebaiknya jangan dikonsumsi karena sudah lama.
6. Ketahui Asal Telur: Cari tahu asal peternakan dan bagaimana telur tersebut ditransportasikan.
7. Cek Tanggal Kadaluwarsa: Jika membeli telur kemasan, pastikan untuk memeriksa tanggal kadaluwarsanya.
Dengan mengikuti tips ini, Anda dapat lebih cermat dalam memilih telur yang berkualitas dan aman untuk dikonsumsi. Jangan terpaku pada warna cangkang, tetapi perhatikan faktor-faktor lain yang lebih relevan untuk menentukan kesegaran telur.
